輕鬆的做PART5 五星級大廚的白煮花枝

燙出脆口白煮花枝

1.將花枝去外膜洗淨, 花枝尾部的翅膀剝下來

2.花枝切開成一大片
3.用整顆的檸檬外皮磨花枝, 花枝的正反面都要按摩

4.讓花枝的肉鬆弛之後斜刀切薄片

5.水滾關火(約85度), 放入花枝泡約40秒
6.撈起泡入冰檸檬水(此步驟不可省略)

7.冰涼後即可成又脆又白的－白煮花枝

Ps:除檸檬乾橘類的均可取代, 如柳橙. 葡萄柚

利用檸檬酸做保護膜, 防止花枝變黑